首页 > 美食 > 2018春茶播报:带你零距离感受普洱茶杀青

昨天,我们提到章家三队已有少量小树茶上市啦!本期书剑说普洱就带你在小班章章家三队现场感受一下普洱茶的制作。今天,我们着重聊一下炒茶。炒茶(即杀青)应该注意一些什么、为什么要杀青等一系列的问题。

杀青,我们又叫“炒茶”,是茶叶制作的专业术语。功用上类似于家里炒青菜,道理一样一样的,散失掉绝大部分青草气,保留茶的清香,高温钝化酶的活性,阻止茶中的酶促氧化,这一做法在绿茶、乌龙茶、黄茶、普洱茶中都要利用。

杀青的主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。

杀青的过程与制茶品质关系很大,杀青的好坏受多种因素如杀青方式、杀青温度、杀青时间和鲜叶质量等的影响。杀青的方式有很多种:炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青等。各种不同的茶类、不同的地方,甚至不同的厂家都会采用不同的杀青方法。

普洱茶的杀青分为手工杀青和机器杀青两种。为了更好的保持茶本身的活性,书剑古茶的所有茶品均采用手工铁锅炒青进行。这样不免需要耗费更多的人力、物力和时间,所以,好茶还需各位茶友耐心等待。更多春茶资讯,请持续关注书剑说普洱后续的播报。

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